Avocado Kip Salade
Voor 4 personen
✅ Voor iedereen
4 kipfilets, 2 el olijfolie
2 paprika, in reepjes gesneden
Zak gemengde rucola salade (ong. 200 gram)
24 kerstomaatjes, gehalveerd
4 lente-uitjes in ringen gesneden
Zwarte peper, Zout
Dressing
2 avocado’s in stukjes gehakt
Sap en schil (geraspt) van 2 limoenen ( de limoenen goed boenen, niet biologisch geteelde limoenen zijn behandeld met imazalil, een chemisch anti-schimmelmiddel). Koop liever een biologische limoen.
6 el roomkaas, Chilipeper.
❤️ Bereiding
Pureer de ingrediënten voor de dressing, breng op smaak met peper en zout.
Leg de kipfilet, tussen een dubbelgeslagen stuk bakpapier en sla de kip plat, met bijv. een deegroller. Verhit een gril, of grillpan, bestrijk deze met de olijfolie. Bestrooi de kip met peper en zout en gril ze gaar, ong. 3 a 4 minuten per kant. Haal de kip uit de pan en gril vervolgens de reepjes paprika, ong. 5 minuten.
✅ Voor iedereen: Maak 4 borden op, met de rucola, tomaat en paprika. Snij de kip in mooi reepjes, leg deze op de salade en giet hier de dressing erover.